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廚娘皇后 第十一章 最后的準(zhǔn)備 下

????剩下的兩間其實(shí)是專設(shè)的貴賓房,位于二樓的最右的轉(zhuǎn)角上,中間增設(shè)了一個(gè)開放式的廚房。除與其它十間包廂相同的服務(wù)外,這兩間主要是屬私房菜訂做的性質(zhì),需提前預(yù)訂,由我親自主廚。當(dāng)然,這兩間的價(jià)格也是整個(gè)酒樓最貴的,將來還極有可能是全菲圖王朝最貴的。兩間包廂的名稱分別是‘菲天’、‘菲地’,即菲圖皇朝數(shù)一數(shù)二的意思。

????當(dāng)初大家都不明白為什么我會(huì)在二樓還設(shè)一個(gè)廚房,而且還是沒門沒窗的那種。我一直沒對(duì)他們解釋,只是讓他們照辦,等過些時(shí)日他們自然會(huì)明白。這些天下來,他們看我稀奇古怪的主意一大堆,在我的精神洗腦下,問題也漸漸問得少些了,只要我要求的事情,他們都一心一意地照辦。

????“木姑娘,你看還有什么沒齊全的?吩咐下來我安排去辦?!倍爬峡次矣^察半天不說話,還以為我有什么地方不滿意。

????老實(shí)說,短短十幾天功夫能做到這樣已經(jīng)超水平發(fā)揮了,裝修裝飾上已經(jīng)沒有問題。簡潔溫暖的風(fēng)格和用材與時(shí)下的酒樓大為不同,服務(wù)上也將采用標(biāo)準(zhǔn)化管理,確保賓至如歸。

????“調(diào)料和那些食材供應(yīng)沒問題了吧?呃,對(duì)了,還有,我訂的那些特殊的鐵器記得明天去幫我取回來放到二樓?!?br/>
????“調(diào)料基本上都齊了,已經(jīng)擺進(jìn)下邊的大廚房了。食材在開張前一天也都會(huì)準(zhǔn)時(shí)送到,每天安排兩次食材交送?!眱扇它c(diǎn)頭哈腰的嚴(yán)肅樣子,讓我忍不住偷笑。多忠實(shí)的兩個(gè)手下啊,雖然上了點(diǎn)年紀(jì),腦袋還有點(diǎn)兒糊涂!不過他們?nèi)匀贿€是很可愛的兩個(gè)小老頭,比起我那三十個(gè)美少女組成的服務(wù)團(tuán)一點(diǎn)也不遜色。

????“我讓你們找的助理廚師、洗刷工、衛(wèi)生專員,還有管收貨檢驗(yàn)的人員,都招好了吧!”主廚是我親自去請(qǐng)的,均是很有潛力的新人,由我一手調(diào)教,教他們新型的菜式。但打雜的各項(xiàng)人員是交給他倆處理的,最初那些個(gè)職位名稱我花了很長時(shí)間才給他們解釋清楚,現(xiàn)在他們倆也對(duì)我這些名詞見慣不怪了,算得上‘老頭可教’!

????“人員已到齊,都是很能干的?!眱扇擞指蚁聵?,去廚房。

????“把工作服也發(fā)給他們。”對(duì)于工作服,兩老人家第一次聽我說的時(shí)候也是感到十分新鮮。因?yàn)樵趧e的酒樓里,從來都沒有這樣做過。其實(shí)我能理解這幾個(gè)古人的心思,但我要開的是月入萬兩的醉?xiàng)鳂牵匀灰矣诘谝粋€(gè)吃螃蟹,何況這些比起我那時(shí)代的酒樓管理簡直是小兒科。若是照他們想的那樣事事都跟在人家屁股后面走,沒有半點(diǎn)新意還賺什么銀子?我看賺空氣還差不多。

????為酒樓制定的基本服務(wù)流程是收驗(yàn)食材后,由助廚接前廳的點(diǎn)菜單處理好食材的前序工作,再交廚師烹調(diào),經(jīng)傳菜員上至飯桌,食客食完后移交柜臺(tái)收銀,然后撤桌收回洗刷,沸水消毒處理。另外要說明一點(diǎn)的是,酒樓沒有打手的角色,站在門邊的迎賓mm倒是安排了四個(gè),我要用的是懷柔政策,就算有賴賬的情況也不會(huì)很多,會(huì)在預(yù)計(jì)的范圍之內(nèi)。