????王大壯微微點(diǎn)頭，接著大嗓門的嚷嚷道：“我剛從外面進(jìn)來(lái)，就聽(tīng)見(jiàn)這小丫頭說(shuō)的話，她說(shuō)的在理，讓她去試試吧，試壞了頂多讓她端回家去吃，也損不了幾個(gè)錢，就這樣定了，你們幾個(gè)，還不快把東西收到廚房，該洗的洗，該切的切，都愣在這，等著吃晌午飯哪！”不愧是后廚的一把手，他一吼，剛剛還愣著的人，趕緊忙活開(kāi)了。
　　
　　????劉管事看他來(lái)了，也不去多管廚房的事，只管他的賬，他雖是管事，但只能管前面，后廚的事，有王胖子看著，他管不上。
　　
　　????木香一聽(tīng)他同意了，連忙道了謝，回身對(duì)金菊道：“你就別進(jìn)去了，后廚亂的很，不如你先去聽(tīng)書，一個(gè)時(shí)辰之后，準(zhǔn)時(shí)過(guò)來(lái)找我，到時(shí)咱倆一塊回去。”
　　
　　????金菊早不想在這兒待了，可她也不知道木香究竟要干什么，便道：“那你自己小心點(diǎn)，若是做不成，就趕緊去茶鋪找我，你去過(guò)的，還認(rèn)得吧？”
　　
　　????木香點(diǎn)頭，目送金菊走到門口。這才走回來(lái)，卷了袖子，在眾人愕然的表情里，找了個(gè)水桶，把張屠戶今天剛剛送來(lái)的豬大腸裝起來(lái)，便跟著送貨的伙計(jì)去了后廚。從廚房里找了面粉、鹽、醋，用來(lái)燒制豬大腸的調(diào)料，也全都搜刮一遍，還拿了個(gè)小鍋，連炭爐都拎著走了，反正他們家的廚房夠大，用具夠多，材料也夠全，不在乎這么點(diǎn)佐料。
　　
　　????其實(shí)豬大腸最麻煩的一道工序就是清洗，若是洗不干凈，再上等的調(diào)料也燒不出香味來(lái)，可要是洗的好，燒的又夠味，自然能讓叫人垂涎三尺。
　　
　　????看著外面的水井邊沒(méi)人，木香拎著東西便過(guò)去了，在買賣沒(méi)做成之前，她可不想泄了秘方。
　　
　　????升起炭爐，燒了一鍋開(kāi)水，先將豬大腸燙一遍，然后再撈出放在盆里，等放涼了之后，加面粉加鹽加醋反復(fù)搓洗，為了保證能洗的干凈，木香還將腸子翻過(guò)來(lái)，用刀刮了一遍，把那些臟東西，統(tǒng)統(tǒng)刮了干凈。接連搓洗幾遍，又用清水漂了幾遍之后，那大腸才算洗好。
　　
　　????接著就是重頭戲了，用幾種大料制成汆水，把肥腸煮上片刻，徹底去除掉異味，然后再起油鍋，炒香花椒、大蒜、再加入肥腸爆炒，再改小火燜上一會(huì)。為了讓肥腸更入味，木香乘著慢炒的功夫，迅速配了幾種香料，一同擱進(jìn)去。
　　
　　????當(dāng)然了，這道菜，辣是主要的。這里的人還不會(huì)制作紅油，木香只得自己動(dòng)手，廚房里磨好的辣椒面，只要燒個(gè)熱菜油，用油溫汆燙辣椒面，溫度得當(dāng)，這紅油也就有了，而且因?yàn)槭菭C出來(lái)的，辣香更濃，辣味更重。
　　
　　????有了紅辣椒油的襯托，這道肥腸火鍋色澤濃厚，又因著香料的原故，使得火鍋香氣四溢。
　　
　　????等到湯汁煮開(kāi)，香氣彌漫出來(lái)之后，肥腸特有的味道，裹在湯汁里頭，形成極其怪異，卻又無(wú)比誘人香味。
　　
　　????根本沒(méi)出半個(gè)時(shí)辰，香味就從后廚房飄了出來(lái)，首先是大廚，還有伙計(jì)們，尋著香氣，就過(guò)來(lái)了，再后來(lái)，連劉管事也聞著味道就來(lái)了，起初還以為是啥東西燒壞了，要不然咋味道怪怪的，可再仔細(xì)一聞，又想流口水。等他等到廚房時(shí)，木香身邊已經(jīng)圍了一圈人，個(gè)個(gè)都把眼睛放在閉蓋的小鍋上，恨不能把蓋子掀了，看看里頭煮的到底是啥東西。