七月三日，陰，烏丸酒良在晚上七點準時開業(yè)。
　　因為昨天晚上掙到了開業(yè)來的第一筆錢，烏丸酒良一直到今天的心情都很好，播放音樂時也選用了一首歡快的歌曲。
　　結(jié)果椰子似乎是嫌歡快的音樂吵的它不能睡覺，居然搖著尾巴跑回了后堂，大概是回了臥室里的貓窩吧。
　　蓮子倒是老老實實的站在那個鸚鵡架上，與往常一樣。
　　“啊——！啊——！”
　　不禁夸，烏鴉蓮子突然叫了出來，聲音不是很大但足夠刺耳。
　　“噓！噓！蓮子，安靜！”烏丸酒良試圖讓烏鴉安靜下來。
　　掛在門上的風鈴響起，有客人上門了。
　　在烏丸酒良想要捏住它的嘴殼之前，蓮子就識趣的閉上了嘴。
　　“歡迎光臨�！睘跬杈屏伎聪蛄碎T口客人說道：“工作辛苦了，請問想喝點什么？”
　　烏丸酒良抽了抽鼻子，鼻翼輕微的顫動了一下。
　　客人先是環(huán)視了酒吧，發(fā)現(xiàn)了酒吧里只有自己一個客人之后，才走到烏丸酒良的正對面坐下：“你……你知道我的職業(yè)嗎？”
　　一般認識他的人或者知道他職業(yè)的人，經(jīng)常會帶有敬意的對他說‘工作辛苦’，但完全陌生的人對他這么說，還是第一次。
　　烏丸酒良笑了笑，沒有正面回答：“客人你的疲憊，其實已經(jīng)清楚的寫在臉上了哦�！�
　　“原來是這樣嗎？”客人不好意思的摸了摸腦袋，然后打量一下烏丸酒良放在吧臺上的價目表：“可以給我來一杯水割嗎？”
　　“當然沒問題�！睘跬杈屏嘉⑿Υ鸬馈�
　　從性質(zhì)上講，所謂的水割就是威士忌加冰再加水，而且最后威士忌所占的比例還很低，但是售價卻較高，主要出賣調(diào)酒師的人力成本，以及一部分表演。
　　“稍等�！睘跬杈屏紡呐c后堂連接的小門走進了廚房，居然在廚房的餐桌下看到了規(guī)矩的坐著的椰子。
　　“在抓老鼠嗎？眼睛記得放亮點�！睘跬杈屏茧S口對椰子說道，而他走進廚房的目的這是為了冰柜。
　　他從冰柜里抓出一塊邊長7、8厘米的正方體冰塊，雖然因為表面不平整而有一道道的白色痕跡，但仔細看卻能發(fā)現(xiàn)里面晶瑩剔透毫無氣泡。
　　再從廚房拿了一把原本不應該放在這里的切冰刀，烏丸酒良回到了前臺，當著客人的面表演起了切冰。
　　做水割講究有格調(diào)，自然不能再用平時就在柜臺下制冷機里的小冰塊，而是專門拿一個大冰塊，切成棱角分明又好看的形狀放進去。
　　一般是削蘋果一樣切一個冰球，或者切一個鉆石冰，烏丸酒良圖省事選擇了后者。
　　這種冰也不是普通的冰，采用低溫速凍凝結(jié)且沒有氣泡，而且在零下22度冷凍了七天以上，被調(diào)酒師稱為老冰。
　　特點是質(zhì)地均勻切起來比較容易塑形，兼又溫度足夠低在酒杯中融化很慢。
　　許是有肌肉記憶在，烏丸酒良的手沉穩(wěn)有力，一手抓著冰塊而不覺寒冷，另一只手拿著切冰刀，不緊不慢的，帶著節(jié)奏感把冰塊切成了鉆石形狀，最大截面剛好是洛克杯圓周的內(nèi)接八邊形。
　　用溫水快速沖洗了冰塊表面，讓原本沾著白色冰屑的鉆石冰頓時變得晶瑩剔透、光彩奪目，因為酒吧的照明采取的是多個吊燈，在燈光下仿佛變成了一塊真正的寶石。
　　將多余的水分先擦干，烏丸酒良把冰塊放入洛克杯中，然后拿出長長的調(diào)酒匙攪拌冰塊。
　　同樣是冰杯，這一次沒有像昨天的薩澤拉克一樣只轉(zhuǎn)一分鐘就放在一邊，而是要一直轉(zhuǎn)到酒杯在低溫下杯壁結(jié)霜為止。
　　大概需要轉(zhuǎn)上十分鐘以上。
　　趁著冰杯的時間，烏丸酒良打量著客人。
　　通過對方十指交錯疊在一起放在吧臺上的雙手，可以看到雙手食指各有一個和手指成大約45°角的印痕，指甲剪的很禿，食指第一關節(jié)略厚，指尖對合很有力，大小魚際比較飽滿。
　　按照《職業(yè)對手形造成的影響》中的內(nèi)容，這位客人是外科醫(yī)生。
　　當然，他一進門的時候烏丸酒良就隱隱聞到了碘伏的味道，這位客人自己卻絲毫不明白自己是怎么暴露的。
　　再從頭觀察到腳，發(fā)型也非常的謙遜，絲毫沒有超出手術(shù)帽的范圍，耳朵附近可以看到常年佩戴醫(yī)用口罩的擦痕，服裝是普普通通的便服，只是背著一個鼓鼓囊囊的挎包，看起來就好像剛剛從醫(yī)院偷了東西出來一樣。