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真摘星拿月 第23章 入臨安,世事好繁華 中

魯西華詢問店家,這店小二便挨著細(xì)細(xì)作答。
  “冰雪”類似現(xiàn)在的冰糕。店家在冬天用銅盆接一盆干凈水,水里放糖,也可以再放點兒果汁和果膠,然后端到外面讓它結(jié)冰。整盆水都凍上以后,運到冰窖里去,來年夏天切割成小塊(或者雕成小動物造型),在冷飲店里出售。
  “涼漿”用米飯制成,無論大米還是小米,熬上稠稠的半鍋,熬黏以后再加半鍋涼水,混合均勻,倒進(jìn)缸里,蓋上蓋讓它自然發(fā)酵。過五、六天,米飯會糖化,再倒出來把稠的濾掉,只要米汁;把米汁用小瓷瓶分盛,放冰桶里鎮(zhèn)一鎮(zhèn),涼漿就成了,酸酸甜甜挺好喝。清明節(jié)上墳,除了給親人擺供,還要灑幾盞“涼漿水飯”給孤魂野鬼。涼漿水飯其實就是半發(fā)酵的米汁,但是不經(jīng)過冰鎮(zhèn),算不上冷飲。
  此外還有兩大類冷飲,分別叫“渴水”和“熟水”。
  渴水的制作過程特別麻煩:找一堆荔枝,或者一堆蘋果、李子、橘子、楊梅、葡萄等,總之凡是肥嫩多汁的水果都可以,把它們洗凈,去皮去核,只留果汁和果肉倒進(jìn)鍋里,加上清水,大火燒開,再改成小火慢慢熬,熬到快要黏鍋的時候,再過濾一遍,把剛才沒有擇凈的渣滓濾掉,繼續(xù)熬,一邊熬一邊攪,直到把水全部熬干,鍋里只剩下一大團(tuán)黏稠的、可以拉出長絲的半透明物質(zhì),魯西華稱之為“果膠”。把果膠盛出來,裝入小瓷罐,密封嚴(yán)實,什么時候想喝冷飲,從瓷罐里舀一點出來,和冰水混合均勻,就是渴水。
  和渴水比起來,制作熟水就很簡單了。顧名思義,制作熟水當(dāng)然要把水燒開,但光是這樣絕對不能叫熟水,只能叫白開水。店家做熟水是把竹葉、稻葉或者橘子葉淘洗干凈,晾干,放入鍋里稍微翻炒一下,然后再燒開一鍋水,放一小撮葉子進(jìn)去,蓋上鍋蓋燜一會兒,把葉子撈出來扔掉,再加點砂糖,最后把水裝入瓦罐,吊進(jìn)深井。這種飲料喝了很舒服,很涼爽,還有一種淡淡的、純天然的香味。
  “甘草湯”是冰鎮(zhèn)甘草水,“藥木瓜”是用蜂蜜和好幾種中藥材把木瓜腌制一番,在用開水煮到發(fā)白,搗成泥,然后和冰水混合均勻調(diào)制而成的清涼飲料。
  “水木瓜”比較簡單。木瓜削皮、去瓤,只留下果肉,切成小方塊,泡到冰水里面就成了?!皼鏊笾Ω唷备笾旧蠜]關(guān)系,屬于渴水,主要是用烏梅熬成果膠,然后把果膠融入冰水。
  店家的冰是趕在冬天有冰的時候提前把冰存起來。現(xiàn)在天熱,冰塊一出冰窖,很快就會化掉,所以店家在屋里四個角放有八個雙層大木桶,底下有基座,上面有圓蓋,接口處包有白銅,把冰塊往夾層里一放,兩三天等閑不會化。店家的冷飲做好,就放入大桶冷藏,這大桶不但可以冷藏,還能當(dāng)空調(diào)使,堂風(fēng)襲來,便把大桶的溫度傳到了大堂各處,十分涼快。
  魯西華遞給小二哥五十文錢小費,又叫了一份“藥木瓜”和“涼水荔枝膏”共計一百四十文,并讓小二哥看看門口有沒有什么小吃,來上一點,晚上再吃大餐。
  過得半響,小二哥帶來一位挑擔(dān)漢子,原來是個賣鹵牛肉的,魯西華想想也算可以,一百文一斤,便切了三斤充作零嘴。
  詢問店家這臨安縣城內(nèi)可有客棧旅店,店家介紹了一二,魯西華沿路一一尋來。結(jié)果,這官辦的自己身份不夠進(jìn)不去,這民辦的條件太差、睡著不舒服,還有一個是寺廟,里面也做客棧經(jīng)營,但是魯西華摸摸自己的光頭,還是不要過多和寺廟打交道,免得自己真?zhèn)€做了和尚。