第二天，西遠(yuǎn)和爺爺坐著孫掌柜的馬車回村里。爺爺一看昨晚就沒睡好，西遠(yuǎn)內(nèi)心有點(diǎn)愧疚，他怎么就喝醉了沒跟爺爺好好解釋解釋這入股合作是怎么回事呢。
　　
　　????孫掌柜坐在馬車中卻很高興，昨天又合計(jì)了一下，覺著烤鴨這東西肯定能好賣，到時(shí)候他把分店不但要開到烏馬城，還要開到濱江城去。所以今天一上車他就很有興致地和西遠(yuǎn)聊天，不過西遠(yuǎn)不愿意搭理他，他昨天喝醉了，頭現(xiàn)在還疼呢，這里的酒可是真要命！
　　
　　????馬車跑的快，一個(gè)多時(shí)辰就到了蓮花村，毫不意外的，兩個(gè)小身影正站在村口柳樹下向路上張望呢，西遠(yuǎn)叫了一聲，讓馬車停下，他下車把兩個(gè)小家伙抱上來，只剩下幾步路，他也想讓兩個(gè)小家伙過過癮，孫東家的馬車可不像他們先時(shí)坐的老趙的平板車，人家的是豪華型帶車廂的。
　　
　　????西遠(yuǎn)一到家，家里就開始了雞飛狗跳，首先逮了五只鴨子宰了，西遠(yuǎn)給孫東家和他帶來的廚房大師傅指點(diǎn)怎么宰殺，怎么燙毛怎么褪毛、清洗，怎么在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟……當(dāng)然，西遠(yuǎn)只會(huì)理論上的，實(shí)際操作的是西明文，爺爺在半路上下車，把大兒子替換回來，并聽西遠(yuǎn)的囑咐讓他趕回來五只鴨子。
　　
　　????孫東家和大師傅認(rèn)真的聽著，并拿筆記錄下來。接下來要涼坯，今天做不了，西遠(yuǎn)就領(lǐng)著兩個(gè)人去看掛爐，并和西明文一起解說掛爐的要求和做法，注意事項(xiàng)是西遠(yuǎn)講的，具體做法是西明文介紹的。
　　
　　????弄完這些，孫東家看天也不早了，就和西遠(yuǎn)一家告辭，他今天不回彥綏縣城，打算去萬德鎮(zhèn)找客棧住下。
　　
　　????西遠(yuǎn)也沒留他們，他還急著安慰家里大人哪。連父母爺爺奶奶在內(nèi)，都不明白西遠(yuǎn)明明說好的要做烤鴨，怎么出去了一趟，一點(diǎn)錢沒拿回來，反而把做的法子告訴別人了哪？西遠(yuǎn)陪著孫東家，其他人急的在院里直轉(zhuǎn)磨磨兒（轉(zhuǎn)圈的意思）。
　　
　　????等孫掌柜幾個(gè)人走遠(yuǎn)了，西遠(yuǎn)才把家里人都叫到屋里，詳細(xì)的跟他們說了事情的原委，細(xì)細(xì)講了這樣合作是怎么分紅的。
　　
　　????“那能行??？他到時(shí)候不會(huì)賴賬吧？”奶奶擔(dān)憂的不是沒有道理，有多少人一起合伙做小買賣，不都后來因?yàn)榉皱X的問題鬧的不可開交。
　　
　　????“不會(huì)，咱在紙上都寫明白了，到時(shí)他要不守信用，咱們就可以去衙門告他去。他那么大酒樓呢，不會(huì)賴咱這點(diǎn)錢?！蔽鬟h(yuǎn)安慰道。
　　
　　????“那咱們家的烤鴨不做了？”西遠(yuǎn)娘問，本來一家人摩拳擦掌的準(zhǔn)備大干一場呢，誰知道西遠(yuǎn)這孩子給大家來了個(gè)晴天霹靂。
　　
　　????“咱們做別的，不是還有雞嗎？我們用雞做別的，不過這幾天孫掌柜他們在這不能做，等他們走了咱在開始。”西遠(yuǎn)安撫失望的一家人，沒辦法，他們還是理解不了西遠(yuǎn)說的話。
　　
　　????“行啊，烤鴨的事就別想了，咱們再尋思干點(diǎn)別的。”奶奶不想大孫子為難，給西遠(yuǎn)解圍到。
　　
　　????“……”好吧，西遠(yuǎn)敲敲額頭，等祁掌柜那邊賣了烤鴨拿到分紅，家里人的顧慮自然就會(huì)打消，他現(xiàn)在怎么解釋都沒用。不過……明天孫葉來了，給他做個(gè)鴨血粉絲湯，然后賣點(diǎn)菜譜錢？嗯，不錯(cuò)！
　　
　　????連著幾天，西遠(yuǎn)都忙著教孫葉他們烤鴨的制作方法，期間用鴨血粉絲敲了孫葉十兩銀子，西遠(yuǎn)說了——這是充分利用鴨子身上的每一處地方，不然這么多鴨子，鴨血怎么消化是個(gè)問題，他把鴨血粉絲湯的做法告訴孫東家，屬于天上又掉下了個(gè)餡餅，哐當(dāng)砸孫東家腦袋上了。
　　
　　????孫東家樂呵呵聽西遠(yuǎn)磨牙，吃鴨血粉絲吃的鼻尖直冒汗，他實(shí)在想象不出西遠(yuǎn)這腦袋是怎么長的，怎么想出這么多好吃的東西來。于是很爽快的付了十兩銀子。奶奶和爺爺一看，大孫子還沒被孫東家給忽悠迷糊了，怎么說也見著錢了呀，一個(gè)那什么用鴨血粉絲做的湯就要了人家十兩銀子，他們大孫子是不是太不厚道了？話說，老爺子老太太，你們到底是哪一邊的??？
　　
　　????孫葉一行幾個(gè)人在西遠(yuǎn)家整整學(xué)了六天，臨走的前一天，孫葉派伙計(jì)回去趕來兩架馬車，車上放著籠子，所有的鴨和鵝一次性運(yùn)走，不然天冷了，西遠(yuǎn)家就要喂這些鴨鵝們糧食，家里還有那么些雞呢，到時(shí)候把糧食禍害沒了，人的口糧就不夠了，所以西遠(yuǎn)一開始就跟孫東家講好，鴨鵝冬天怎么喂養(yǎng)他自己想辦法。
　　
　　????鴨肉鵝肉也就十文左右一斤，因?yàn)槲鬟h(yuǎn)家賣的是活鴨活鵝，加上西遠(yuǎn)事先說好，鴨和鵝的內(nèi)臟還有翅膀尖、鴨掌鵝掌他得要，所以價(jià)格要稍微低一些，不過孫葉也沒太往下壓價(jià)，鴨給的七文錢一斤，鵝是六文錢一斤，西遠(yuǎn)家的鴨鵝伺候的精細(xì)，長的都好，平均下來一只鴨不到四斤半，鵝差不多到八斤，所以九十五只鴨賣了二千八百六十文錢，九十九只鵝賣了四千七百五十文錢，再加上爺爺和父親準(zhǔn)備的果木，賣了二千文，一共賣了九千六百零十文錢。
　　
　　????孫葉他們一走，家里才真正的清凈下來，養(yǎng)了大半年的鴨和鵝，一下子讓別人拉走了家里人都有點(diǎn)舍不得，總覺得生活中一下子缺了些什么，就連毛豆角和虎子沒事的時(shí)候都去常關(guān)鴨鵝的地方張望，用鼻子嗅嗅這里嗅嗅那里。
　　
　　????不過西遠(yuǎn)沒有讓家里人惆悵太久，他得開始另一項(xiàng)賺錢的計(jì)劃了。
　　
　　????孫葉在西遠(yuǎn)家的那六天，每天西遠(yuǎn)烤五只鴨子，叫聚德樓的伙計(jì)每天來取。孫葉聽從西遠(yuǎn)的建議，前三天來了個(gè)免費(fèi)試吃，聚德樓前三十名的客人，每人送上一份片好的烤鴨肉，一小碟春餅和蔥絲、甜面醬。結(jié)果祁掌柜讓伙計(jì)回來轉(zhuǎn)告，說反響非常好，已經(jīng)有客人問什么時(shí)候可以點(diǎn)這道菜，并且有的有錢人打聽著可不可以買整只的拿回家去。
　　
　　????孫葉一聽，嘴邊彎出一抹笑，看著西遠(yuǎn)的眼神滿是欣賞?，F(xiàn)在他完全沒有將西遠(yuǎn)當(dāng)成小孩子來看待，而是真真切切的當(dāng)做了一位合作伙伴。聚德樓的那邊掛爐已經(jīng)搭好，所以一掌握了烤鴨的制作方法，孫葉就急急忙忙帶著人趕了回去，打鐵要趁熱啊。
　　
　　????臨走前，西遠(yuǎn)跟他提了自己在聚德樓設(shè)一個(gè)小柜臺(tái)的事情，孫葉二話不說就同意了，并提出可以把聚德樓的伙計(jì)配備給西遠(yuǎn)一個(gè)，幫他賣這些吃食。他家的伙計(jì)有一些是自己的家奴，所以可以放心的用。就像這次孫葉帶來學(xué)烤鴨手藝的大師傅也是他自己家的仆人，這樣才不怕學(xué)會(huì)以后有別的企圖。這里的奴仆沒有人身自由，身契都捏在主人手里，所以輕易不敢起其他心思。
　　
　　????西遠(yuǎn)本來還犯愁自己家的東西怎么賣，家里識(shí)字能賣東西的只有自己，難道他要每天去聚德樓賣吃食？雇人的話現(xiàn)在手頭也沒有合適的?，F(xiàn)在孫葉一說借伙計(jì)給他，西遠(yuǎn)沒有不同意的，不過說好了，這個(gè)伙計(jì)每個(gè)月的工錢由西遠(yuǎn)來給，孫葉也沒有異議，他知道像西遠(yuǎn)這樣的人是不會(huì)去貪那點(diǎn)小便宜的，也不會(huì)輕易欠誰人情。
　　
　　????現(xiàn)在沒有人打擾，西遠(yuǎn)開始做最初的準(zhǔn)備工作。首先把雞宰好，當(dāng)然宰雞、過沸水燙、去毛、洗凈、開膛取出內(nèi)臟這些活都是西明文夫婦在西遠(yuǎn)的指揮下做的，西遠(yuǎn)很類似場外指導(dǎo)。
　　
　　????雞褪毛洗干凈后，開始正式制作。
　　
　　????用刀將雞爪、雞翅膀尖切掉，這些西遠(yuǎn)要用來做別的。然后把雞的大腿骨敲斷，使整只雞看起來不那么枝枝杈杈。然后把雞放到陰涼通風(fēng)的地方陰干兩個(gè)時(shí)辰，陰干好后，在雞身上刷上飴糖，將雞放到鍋內(nèi)用油炸，鍋是西遠(yuǎn)讓爺爺去鐵匠那里定做的直身吊鍋，這樣少量的油就可以把雞淹沒，慢慢地翻動(dòng)，等雞炸好后撈出來濾掉油備用。
　　
　　????接著將制作鹵料的料包按比例配置好，有八角、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、肉蔻、砂仁、丁香、白芷、草果等，用棉布把配料包好扎緊。取來砂鍋，放入半鍋水、料包、鹽、飴糖、生姜、醬油、料酒、豬油大火煮沸，下入炸好的雞，大火煮一刻鐘左右改用小火慢煮，兩個(gè)時(shí)辰后即可。鹵湯可以留著下次用。
　　
　　????做出來的燒雞味道鮮美，肥而不膩，香氣濃郁。
　　
　　????雞爪和鴨掌、鵝掌、雞鴨鵝的胗、心、腸，西遠(yuǎn)一半做成泡椒的味道，一半做成麻辣的。
　　
　　????因?yàn)閯傞_始，西遠(yuǎn)也沒做太多，做好后，第二天和西明文一起坐車去了彥綏城，爺倆走了一個(gè)上午，緊趕慢趕地在中午飯時(shí)來到了聚德樓，飯莊大堂內(nèi)，孫葉已經(jīng)給西遠(yuǎn)準(zhǔn)備好了柜臺(tái)，按照西遠(yuǎn)的要求弄成一個(gè)個(gè)小格子。
　　
　　????西遠(yuǎn)把東西放好，然后拿了碟子把每樣?xùn)|西分別裝了一小碟，放在格子當(dāng)中，每樣?xùn)|西的前邊都放了一個(gè)小牌子，寫著名稱和價(jià)格，在每樣名稱前面，西遠(yuǎn)都寫了西記兩個(gè)字，西記麻辣鴨腸、西記泡椒鳳爪……，西遠(yuǎn)現(xiàn)在就要讓西記兩個(gè)字深入人心，為他以后開自家的店做好準(zhǔn)備。
　　
　　????燒雞西遠(yuǎn)切成小塊，同樣的今天前二十名客人他給了免費(fèi)試吃，等過了二十名就要收費(fèi)。雞爪等一小碟五文錢，不貴，有那愛喝酒的，買了一小碟，再要個(gè)別的菜，慢慢地喝著也別有滋味，所以剛開始大家都只是吃個(gè)稀奇，等到嘗過以后，卻越吃越上癮，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，很少有客人不再來一碟的。西遠(yuǎn)相信，能讓現(xiàn)代人吃過難忘的東西，在這里應(yīng)該更受歡迎。
　　
　　????其實(shí)西遠(yuǎn)就是打了個(gè)視覺差，看著一小碟沒多少錢，可數(shù)量也少啊，要和炒的大盤菜比起來，這些東西的價(jià)格還有偏高一些，不過很少有人去往這上面想?？粗鬟h(yuǎn)賣東西的方式，孫東家和祁掌柜直咂舌，這孩子要是跟他們搶生意，他們還真未必是對手。
　　
　　????晚上西遠(yuǎn)和父親沒有回去，謝絕了祁掌柜的挽留，兩個(gè)人在城里找了一個(gè)價(jià)格不貴的客棧住下。剛開始，西遠(yuǎn)想自己看看哪些地方需要注意的。
　　
　　????一天的忙碌，西遠(yuǎn)還沒泡完腳就倒在炕上睡著了，西明文忙把西遠(yuǎn)的腳從水盆里拿出來擦干凈，把他放到炕中間蓋上被子。