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　　????昨晚上，胖子切配四季豆的刀工給了毛偉倆兄妹足夠的驚艷，所謂運刀如飛、精準如一也就是如此罷了。然而，當他們親眼所見秦風(fēng)的用刀，他們才發(fā)現(xiàn)，原來，胖子的刀工在秦風(fēng)面前不值一提。
　　
　　????秦風(fēng)的切更像是劃，這種劃，同時又包含有“滑”的意思在其中。
　　
　　????一把鋒利的美工刀劃在打印紙上是怎樣的光景？“嗤啦”，它有可能發(fā)出這樣的聲音，也有可能是“咝咝”的節(jié)奏音，而后一種音，更像是秦風(fēng)現(xiàn)在的走刀所發(fā)出的聲音，正如美工刀切割紙張顯得極易，他的刀切肉，也展現(xiàn)出了這樣子的游刃有余。
　　
　　????他只用左手食指輕按住方肉正中，右手手腕輕輕一抖，刀刃就已經(jīng)從肉質(zhì)中滑過，他左手的中指、無名指和尾指輕輕一撥，方肉旋轉(zhuǎn)一百八十度，刀刃再反方向一滑，井字的平行兩橫已經(jīng)完成。這一次，他用大拇指把方肉往回一推，推了個九十度直角，然后菜刀在左手三根手指配合下，一拉一推，完成了井字剩下的二條劃線。
　　
　　????嘉祿的員工自發(fā)聚集在一處，看到轉(zhuǎn)圜之處，都下意識地屏住呼吸，就像眼前出現(xiàn)了一副畫卷，碧波無痕的水面上，一葉扁舟畫出一道尾跡，倏忽之間，扁舟漸隱，尾跡卻永久保留在畫卷之上，眨眼之間已成為永恒。
　　
　　????整裝待命的大口砂鍋在底部安放有田字格竹篦子，所需的蔥姜一應(yīng)俱全：蔥是青蔥，并無切段或切丁，整節(jié)整節(jié)地埋放于竹篦子上方；姜是生姜，切成一片片的薄片，放在青蔥相鄰之處。秦風(fēng)切割完方肉之后，刀身貼著砧板平行掠過，眾人眼前一花，五花肉前一刻還停留砧板之上，下一刻，卻已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)平放于刀身側(cè)平面。
　　
　　????“啪”一聲脆響，手腕翻轉(zhuǎn)，刀身輕扣在甕口，“整塊”五花肉落于竹篦子之上，輕輕一震之后，五花肉不但沒有依切口散開，反而微微閉合，只留下刀痕依稀可見的九宮格。
　　
　　????“冷庫的快過來幫忙……”秦風(fēng)的一聲高呼打斷這一片寧靜，眾人仿佛在同一時間回過魂，這才想起現(xiàn)在是在廚房間里工作、而不是近距離品味國畫大師潑墨揮毫。
　　
　　????“快，都去幫忙。”毛偉手忙腳亂指揮著搬運工，他自己也隨時待命，一旦秦風(fēng)有需要而人手又有不足時，他將在第一時間沖上去打下手。
　　
　　????秦風(fēng)沒有按照傳統(tǒng)的烹飪流程，在肉塊入甕之后加料酒和糖、醬油調(diào)味，而是把砂鍋扣上蓋子之后，讓人手捧砂鍋放進冷庫，于零下十八攝氏度的低溫環(huán)境急凍三十秒。
　　
　　????這是前所未有的處理手法，嘉祿這邊的旁觀眾都心照不宣地把目光游離于九天之外，表面上，他們看似全不在乎秦風(fēng)的創(chuàng)新手法，實則在心里紛紛有了成算，有機會自己也一定要用相同的手法嘗試一下，這樣子的處理是不是會讓肉味更佳鮮嫩多汁。
　　
　　????這邊廂，秦風(fēng)手里的菜刀不間斷地劃拉，動作始終保持其一貫的韻律美感，那邊廂，一甕又一甕的九宮格五花肉也源源不斷送入冷庫進行急凍，搬運工掐著秒表，時間一旦達到三十秒，馬上就把對應(yīng)各自編號的砂鍋從冷凍室里取出，再重新拿回烹飪區(qū)。