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　　????毛偉最糾結(jié)的是什么？就是今晚上岳語夏還要來找茬挑刺，他所知道的是，岳語夏還辦了一份校園刊物，其中又以美食評論為主。可想而知，這樣一位四大廚藝世家出來的直系子弟，給毛偉帶來的壓力有多大，也因此，昨晚上岳語夏對干煸四季豆所給的評價，給了他刻骨銘心的印象，在秦風說起的時候，他略一思索便即能一語道出。
　　
　　????“沒錯，形散不凝，色單顯疏……這其中，東坡肉的色澤已經(jīng)是固定了的，今天，我所要做的就是為了要避免其中的‘形散’……”
　　
　　????“哦，這樣就可以了嗎？”毛偉和毛穎都對此報以懷疑，放到冷庫里，因為遇冷收縮的緣故，肉塊與肉塊因為遇冷收縮，之間的縫隙反而會擴大，變相增加了“形散”的幾率。
　　
　　????秦風卻有自己獨到的想法，他說道：“不知道二位有沒有聽說過巖石的物理風化……抱歉，廚師長，我不是要有意這樣說……”秦風本來以為，毛穎還是會像昨天那樣回以嬌憨一笑，哪知事實卻全不是如此，她竟然咬著嘴唇嬌嗔地“哼”了一聲。
　　
　　????這，這是在對我撒嬌么？秦風只能報之以苦笑，繼續(xù)說道：“大自然的山脈峰巒，白天在太陽光照射之下，表面受熱膨脹，熱量并會以傳導的方式逐漸傳遞到巖石內(nèi)部，到了晚上，環(huán)境溫度降低，表面遇冷就會收縮，但是，巖石內(nèi)部卻因為白天熱量的傳播，直到晚上才會受熱，然后膨脹，這么一來，表面收縮、內(nèi)部膨脹，表層巖石就會形成崩塌……當然，這個過程是日積月累、年復一年，非是一朝一夕如此……”
　　
　　????“你是說……這五花肉也不會崩塌吧？”毛偉還是不能理解其中關聯(lián)，倒是毛穎，她若有所思，似乎是抓住了一點靈光。
　　
　　????“廚師長應該已經(jīng)明白這其中道理了?！鼻仫L笑著做了個請說的姿勢。
　　
　　????“也不知道我理解的對不對……”毛穎試著說道：“五花肉是冷鮮肉，冷庫里拿出來進行切割，內(nèi)部也正在漸漸受熱膨脹……秦師傅把肉切割完畢之后，拿到冷庫里進行急凍，然后呢，表面遇冷收縮，而內(nèi)部因為溫度降低的慢，反而還在慢慢膨脹開來，這么一來，切口與切口之間的縫隙顯得更緊密……秦師傅，是不是這個意思？”
　　
　　????秦風當即豎起大拇指做欽佩狀，毛穎則回以羞澀一笑。
　　
　　????“哦，原來是這樣啊……”毛偉做恍然狀，砂鍋入冷庫急凍，九宮格的五花肉看起來的確更緊致，不過，這才是煨，到了蒸的時候，不還要拿出來裝到單獨的小陶罐里么？想了想，毛偉就把心頭的疑問說了出來。
　　
　　????“恩，東坡肉置于文火之上煨燜之時，因為是肉皮部分置于底部，肉中的脂肪會向下流淌，不太會滲入瘦肉纖維組織，所以才有香糯而不膩口之說，不過，如果肉塊與肉塊之間縫隙極小，那么，還是會有一部分脂肪會滲入其中的，脂肪可以提香，而這很少的一部分又不至于讓人產(chǎn)生膩味……既然是要面對最挑剔的食客，我也只能打起十二萬分的精神。”